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Lebensmittel-Hydrokolloide

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Eigenschaften & Applikationen

ISBN: 3954684640
ISBN 13: 9783954684649
Autor: Wüstenberg, Tanja
Verlag: Behr’s GmbH
Umfang: 425 S.
Erscheinungsdatum: 19.09.2017
Auflage: 1/2017
Format: 3.1 x 21.8 x 15.5
Gewicht: 747 g
Produktform: Gebunden/Hardback
Einband: Gebunden

Kaum eine andere natürliche Stoffgruppe hat so viele faszinierende Eigenschaften wie die der Hydrokolloide. Vom griechischen hydro für Wassser und kolla für Leim abgeleitet, sagt der Name schon so einiges aus: diese Substanzen agieren mit Wasser und bringen dadurch eine Vielzahl an Funktionalitäten in unsere Lebensmittel! Doch: Welches Hydrokolloid ist für welches Lebensmittel geeignet? Welche Veränderungen bewirkt es? Wie können die Produkteigenschaften mit Hilfe von Hydrokolloiden optimiert werden? Diese und viele weitere Fragen beantwortet Ihnen das vorliegende Fachbuch. Neben einer leicht verständlichen Einführung in die allgemeinen Struktur-Wirkungs-Beziehungen finden Sie hier auch einen kurzen Abriss der Rheologie von Hydrokolloiden. Alle gebräuchlichen Stoffe werden in eigenen Kapiteln dargestellt und ihre Wirkweisen erläutert. Das beiliegende Poster ermöglicht einen direkten Vergleich der unterschiedlichen Eigenschaften und Funktionalitäten. Damit ist dieses Buch der ideale Begleiter für alle, die mehr aus ihren Produkten machen wollen!

Artikelnummer: 835676 Kategorie:

Beschreibung

Aus dem Inhalt von "Lebensmittel-Hydrokolloide":Überblick zu LebensmittelhydrokolloidenRheologie von Hydrokolloiden für LebensmittelPflanzenextrakteSamenmehleExsudateBakterielle PolysaccharideHydrokolloide tierischen UrsprungsAnwendung von Hydrokolloiden in LebensmittelnLebensmittelrecht (EU)Kommerzielle Entwicklung des globalen Marktes

Herstellerkennzeichnung:


Behr's GmbH
Dr. Alexander Beissenhirtz
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg
DE

E-Mail: ab@behrs.de

Internet: www.behrs.de

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