Beschreibung
Die Monographie zielt darauf ab, sowohl die Hauptindikatoren als auch die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Pflanzenölen und Wasserfaktoren für die Herstellung von flüssigen Backfetten zu untersuchen und auf dieser Grundlage die Herstellung solcher Feststoffe mit ihrem späteren Verwendungszweck zu verbessern. Die Rolle und Bedeutung der pflanzlichen Öle und Fette sowie der Produkte ihrer Verarbeitung für die Bildung der Qualität und der physikalisch-chemischen Eigenschaften von Backfetten wird dargelegt.
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