Beschreibung
La datte, fruit du dattier (Phoenix dactylifera), a été étudiée pour sa composition en composés phénoliques dans les différentes parties du fruit et pour différents stade de maturation. Les tanins condensés sont largement prédominants dans les tissus pulpeux à des concentrations qui diminuent au stade mûr mais demeurent néanmoins à une teneur moyenne de 150 mg/fruit à ce stade. Les tanins sont également présents en quantité dans le noyau sous forme moins polymérisée. Lapproche en microscopie photonique et électronique à transmission révèle la présence des tanins dans les vacuoles de cellules de très grande taille, situées dans une zone bien délimitée du mésocarpe tandis que les flavonols sont spécifiquement situés dans les vacuoles dune assise cellulaire interne de lépicarpe. Les tannins du noyau sont, quant à eux, présents spécifiquement dans une seule assise cellulaire interne du tégument. Au stade mûr, les tanins de la fraction insoluble apparaissent fortement associés à la matrice pariétale et lanalyse de leur structure par LC-MS des produits de leur réaction à la phloroglucinolyse, révèle des modifications structurales liées à leur oxydation.
Autorenporträt
Hédi Hammouda, docteur en Chimie, études physico-chimiques et qualité des bioproduits à l'Université AGROCAMPUS OUEST de Rennes,France/Université de Carthage Tunisie. Enseignant à l'IPEIT (Tunisie) et chercheur au laboratoire d'application de la chimie aux ressources et substances naturelles et à l'environnement (Bizerte,Tunisie).
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