Beschreibung
El presente libro representa un panorama científico con respecto a la evaluación, estandarización, caracterización y bioactividad del kéfir, una bebida probiótica originada en las montañas del Cáucaso, el Tíbet o Mongolia, la cual es considerada como la champaña de los productos lácteos cultivados y que se diferencia de otros productos ya que contiene una microflora mixta confinada a una matriz de "granos de kéfir", por lo que la fermentación es el resultado de la actividad metabólica de más de dos especies de microorganismos.
Autorenporträt
El autor nació el 8 de abril de 1984 en la ciudad de Chihuahua, Chih, México. Del 2004 al 2009 realizó sus estudios de Ingeniería Química. Del año 2011 al 2013 cursó su Maestría efectuando su desarrollo experimental en la Ciudad de Santiago de Chile. Del 2013 al 2017 efectuó sus estudios de Doctorado en la Facultad de Zootecnia y Ecología.
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