Beschreibung
En los últimos años se ha incrementado el interés por la semilla de amaranto dado sus características nutricionales, mayor concentración y calidad de proteínas en comparación con otros cereales, pudiéndose consumir de diversas maneras. En este libro se desarrolla un forma para la obtención y formulación de un alimento líquido en base a semillas de Amaranthus mantegazzianus. Para ello, se ensayan dos métodos de obtención de ajustes sucesivos y se formulan distintas alternativas. Estas muestras se caracterizan por medio de un reómetro HAAKE RS80-Rheo stress por ensayos rotacionales y se determina la velocidad de sedimentación en un equipo Turbiscan Classic. Por último, se hacen distintos análisis químicos y sensoriales. Los resultados se comparan con los obtenidos con una leche de soja comercial. De los resultados que se muestran puede verse una buena composición de nutrientes, estabilidad y aceptabilidad como producto en góndola. Este análisis completo sirve como metodología de desarrollo a la industria de bebidas naturales y nutritivas, las cuales están tomando importancia en el mercado de las bebidas en la actualidad.
Autorenporträt
Docente - Investigador de la Universidad Nacional de San Luis (Argentina). Ingeniero-Magister en Ciencia y Tecnología de Alimento graduado Universidad Nacional del Litoral en 2011. Pertenece al Grupo de Investigación "Estudio de adsorción sobre metales y alimentos" de la Facultad de Ingeniería y enseña en asignaturas de Ingeniería en Alimentos.
