Beschreibung
Les exopolysaccharides (EPS) sont définis comme étant des polymères de sucres, extracellulaires, pouvant porter des substituants. La grande majorité des polysaccharides bactériens étudiés sont complexes et de haut poids moléculaire. De telles propriétés sont compatibles avec d'éventuelles applications dans les domaines de lalimentaire en tant qu'agents gélifiants, émulsifiants, etc. Une réduction de ces hautes masses moyennant un processus de dépolymérisation (chimique, physique, enzymatique), adapté à la nature du polymère considéré, pourrait ouvrir d'avantage es perspectives de nouvelles molécules bioactives pouvant avoir un extraordinaire potentiel applicatif.
Autorenporträt
Hana Maalej est docteur en génie biologique de l'université de Sfax et maître assistant à l'université de Gabes, Tunisie, où elle est chargée de l'enseignement des cours de biochimie structurale. Membre du LGEM, elle poursuit ses activités de recherche s'inscrivant dans le cadre de la valorisation des biomolécules d'origine microbienne.
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