Beschreibung
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine: la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures: d'une part, spécifier la nature du bien ' gastronomie ' et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
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