Beschreibung
Immobilisation de l'enzyme invertase par encapsulation extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae dans un gel d'alginate de calcium a été étudiée. Lanalyse quantitative de la solution enzymatique (dosage des protéines) par la méthode de Kjeldhal montre que la solution enzymatique diluée 10 fois possède 410g de protéines /L et la solution diluée 100 fois possède 98 g/l, ces résultats sont bien corrélée avec celles de la méthode de Biuret et ils sont exploités dans la suite détude. Létude de lEffet du diamètre des billes dalginate de calcium sur le rendement de limmobilisation de linvertase montre que les billes les plus petites de 2 mm de diamètre assurent le meilleur rendement dimmobilisation de lenzyme qui atteint une moyenne de 98,54 %. L'incorporation de la solution enzymatique libre et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade non clarifié pour déterminer leur effet sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, anthocyanes, pranthocyanidines et son activité antioxydante a été aussi étudiée.
Autorenporträt
Melle HAMZA Mounia, Jijel, Algerie, ingénieur d'état en nutrition, alimentation et technologies agro-alimentaires, Master 2 en technologies alimentaires, de l'institut INATAA, université Frères Mentouri Constantine 1.
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