Beschreibung
Cette uvre scientifique intitulée 'Évaluation de leffet dun foyer amélioré sur les performances de la technologie détuvage et les caractéristiques physico-chimiques et culinaires du riz au Bénin' est un ouvrage qui fournit une connaissance approfondie et bien détaillée sur les différents process permettant davoir du riz étuvé de qualité. Il présente les limites de lutilisation du foyer traditionnel ouvert à trois pierres qui participe à la dissipation dénergie et est rustique pour les transformatrices du riz. Il ressort ensuite les avantages de l'utilisation dun foyer amélioré moins coûteux en banco (terre cuite) permettant de concentrer la chaleur sous la marmite réglant ainsi le problème de dissipation de lénergie tout en améliorant la qualité du riz local produit. De plus, les transformatrices du riz gagnent en temps en utilisant ce foyer amélioré. Cette étude a été réalisée en deux phases dont une première qui a consisté à évaluer les performances des foyers en milieu réel et une deuxième qui a permis de faire une caractérisation physico-chimique et culinaire des échantillons de riz collectés au Laboratoire Qualité Grain du Centre du Riz pour lAfrique (Africa Rice).
Autorenporträt
Afolabi Romaric Igor BIAOU OLAYE est Ingénieur en Microbiologie et Technologies Alimentaires et Doctorant en Science et Technologies des Aliments. Il est le précurseur de la batteuse-vanneuse de riz à flux axial au Bénin. Actuellement, il poursuit ses travaux de recherche au Laboratoire de Mécatronique à l'Université Libre de Bruxelles en Belgique.
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