Beschreibung
La Stevia rebaudiana Bertoni es una planta de la familia de los crisantemos, que posee seis glicósidos edulcorantes. Su uso es de gran interés no sólo en la industria alimentaria, sino en el ámbito de la salud, ya que no aporta calorías, posee efectos hipoglicemiantes, antiarrítmicos y anticaries, entre otros. El objetivo principal de este trabajo fue valorar cuali y cuantitativamente el consumo de Stevia para establecer estrategias que orienten sobre su uso particularmente en situaciones en las que es recomendable sustituir el azúcar de la dieta (diabetes, obesidad) y/o controlar el consumo de edulcorantes artificiales (hipertensión arterial, embarazo, lactancia). Si bien aún existe cierto desconocimiento acerca de este endulzante natural y de sus propiedades por parte los consumidores, la gran aceptabilidad encontrada en esta investigación hace prever un importante crecimiento de su protagonismo en el futuro.
Autorenporträt
Magíster en Tecnología de los Alimentos, Lic. en Nutrición, Profesora Universitaria. De nacionalidad argentina, nacida en 1984 en Reconquista, Santa Fe y radicada en Rosario desde 2003, publica por primera vez un trabajo de investigación que fuera presentado en la Conferencia Internacional FoodInnova en 2014 y con el cual obtuvo su Magistratura.
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