Beschreibung
Autorenporträt
InhaltsangabeBau und Einrichtung eines Molkereilahoratoriums.- I. Planung eines Laboratoriums.- II Das chemische Laboratorium.- Verfahren und Apparate.- 1. Geräte zum Abmessen von Flüssigkeiten.- 2. Die Waage.- 3. Heizbäder.- 4. Trockenschränke und Exsikkatoren.- 5. Eisschrank.- 6. Filtration.- 7. Zentrifugieren, Rühren, Schütteln.- 8. Destillation, Sublimation.- 9. Extraktion.- 10. Schmelzpunktbestimmung.- 11. Aschebestimmung.- 12. Kjeldahl-Methode.- 13. Ermittlung des Wassergehaltes.- 14. Chromatographie und Papierchromatographie.- III. Das physikalisch-chemische Laboratorium.- IV. Mikrobiologisches Laboratorium.- Milchwirtschaftlicher Teil.- I. Allgemeines über Milch und Milchuntersuchung.- A. Volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch.- B. Historische Entwicklung der Milchversorgung.- C. Bedeutung der Milch für die Ernährung.- D. Zusammensetzung und Eigenschaften der Milch.- E. Gesetzliche Vorschriften für Milch.- F. Qualitätsbezahlung der Milch.- G. Die Untersuchung von Milch und Milcherzeugnissen und ihre Bedeutung für Milcherzeuger, Molkereien und Milchüberwachungsstellen.- II Prüfung der Milch auf gesundheitliche Beschaffenheit.- A. Krankheiten der Milchtiere.- 1. Maul- und Klauenseuche.- 2. Seuchenhaftes Verkalben.- 3. Tuberkulose.- 4. Mastitis.- B. Entnahme der Milchprobe für die Untersuchung auf Galt.- C. Vormelkprobe.- D. Schnellmethoden, die auf der Reaktion der Milch kranker Tiere beruhen.- 1. Alizarolprobe.- 2. Thybromolprobe.- 3. Indikatorpapier-Probe.- E. Katalaseprobe.- F. Elektrische Leitfähigkeit.- G. Chlorgehalt.- H. Kombination verschiedener Schnellmethoden.- I. Vitamine und deren Bestimmung.- Vitamin-Bestimmungsmethoden.- K. Antibiotica.- III. Untersuchung der Milch auf Veränderungen nach dem Melken.- A. Probenahme.- B. Konservierung.- C. Sinnenprüfung.- D. Reinheitsprobe.- E. Prüfung auf Säuerung.- 1.Titration.- Hilfsmittel zur Durchführung der Säuregradbestimmüng.- a) Geräte mit Gummigebläse S.- b) Säuregradbestimmer "Fila" S.- c) Gebrauchsanweisung für die Bestimmung des Säuregrades S.- d) Normallösungen S.- e) Titrisol S.- 2. Rote-Lauge-Probe.- 3. Kochprobe.- 4. Alkoholprobe.- 5. Alizarolprobe.- 6. Geräte zur Durchführung der Alkohol- und Alizarolprobe.- Gebrauchsanweisung für den Rexprober.- F. Die Wasserstoffionenkonzentration.- 1. Erklärung des Begriffes.- 2. Bedeutung für die Untersuchung von Milch und Milcherzeugnissen.- 3. Prinzip der Messung.- a) Kolorimetrisch S.- b) Elektrometrisch S.- G. Das Redoxpotential und seine Messung.- H. Bestimmung der Zahl und Art der Keime.- 1. Fermente.- 2. Bestimmung der Zahl der Keime.- a) Reduktionsprobe S. 121.- b) Plattenmethode S. 124.- c) Rollkultur S. 126.- d) Burrimethode S. 129.- e) Zählung nachBreedS.- 3. Bestimmung der Art der Keime.- a)Gär-undLabgärprobe S.- b)Milchagar-Schüttelkultur S.- c) Nachweis von Säure- und Alkalibildnern S.- d) Nachweis von Gasbildnern S.- I. Nachweis der Erhitzung von Milch und Milcherzeugnissen.- 1. Nachweis der Erhitzung mit Hilfe der Peroxydase.- 2. Nachweis der Dauererhitzung mit Hilfe der Phosphatase.- 3. Störungen, die bei der Durchführung des Erhitzungsnachweises auftreten können.- IV. Die Untersuchung der Milch auf Fettgehalt.- A. Entwicklung der Verfahren zur Fettbestimmung.- B. Gerber-Verfahren.- 1. Butyrometer.- 2. Abmeßvorrichtungen.- 3. Schüttelgestelle und Schüttelmaschinen.- 4. Wasserbad.- 5. Zentrifuge.- Gebrauchsanweisung für eine Elektrozentrifuge.- 6. Chemikalien.- 7. Arbeitsweise.- 8. Ablesen des Fettgehaltes.- 9. Entleeren und Reinigen der Butyrometer.- C. Fettbestimmungsverfahren ohne Verwendung von Säure.- D. Weiterentwicklung der Verfahren zur Bestimmung des Fettgehaltes der Milch.- V. Eiweißbestimmung in Milch durch Formoltitration.- VI. Bestimmung des Milchzuckers in Milch und Milcherzeugnissen.- VII Nachweis einer Verfälschung der Milch.- A. Nachweis einer Wässerung.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- 2. Bestimmung der fettfreien Trockenmasse.- 3. Bestimmung der Brechung des Milchserums.- 4. Gefrierpunk
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