Beschreibung
Das vorliegende Projekt wurde geplant, um den Vitamin-A-Mangel bei schwangeren und stillenden Frauen durch die Bereitstellung von mit Vitamin A angereicherten Keksen zu beheben. Zu diesem Zweck wurden Kekse hergestellt, indem zwei Vitamin-A-Anreicherungen, d. h. Retinylacetat und Retinylpalmitat, separat mit 30, 40 und 50 % der RDA für schwangere (750 µg) und stillende (1200 µg) Frauen zugesetzt wurden. Während der Lagerungsstudien stiegen der Feuchtigkeitsgehalt und die TBA-Zahl der Kekse von 2,51 auf 2,84% bzw. von 0,40 auf 0,69mg Maleindehyd/Kg. Die Vitamin-A-Verluste während des Backens und der Lagerung reichten von 7,95 bis 15,79 % bzw. 8,02 bis 9,69 % unter den Behandlungen. Auf der Grundlage der physikalisch-chemischen Analyse, der Back- und Lagerstabilität und der sensorischen Eigenschaften wurden T4 (50 % der RDA; Retinylacetat) und T7 (50 % der RDA; Retinylpalmitat) für die Wirksamkeit ausgewählt. Die ausgewählten Behandlungen (fünf Kekse; 50 g pro Tag) wurden zusammen mit einem Placebo den jeweiligen Gruppen von schwangeren Frauen mit Vitamin-A-Mangel im dritten Trimester verabreicht.
Autorenporträt
Dr. Shahid Mahmood is assistent-professor Voeding aan het Instituut voor Huis- en Levensmiddelenwetenschappen, G.C. Universiteit Faisalabad, Pakistan; Prof. Dr. Masood Sadiq Butt is universitair hoofddocent aan het Nationaal Instituut voor Levensmiddelenwetenschappen en -technologie, UAF, Pakistan.
