Beschreibung
La présente étude a porté sur leffet du stade de lactation et de la race sur la qualité physicochimique et microbiologique du lait et du yaourt. Linfluence de ces deux paramètres sur la composition du lait, a été étudiée, en conditions réelles de production, sur des vaches de race Holstein, Montbéliarde, Normande, Fleckvieh, et Brunes des alpes. Les résultats relatifs au stade de lactation des vaches laitières montrent leffet de ce dernier sur la qualité du lait. La fabrication dun yaourt à partir des différents échantillons des laits de différents stades de lactation a donné un produit de qualité satisfaisante.
Autorenporträt
Mohamed Marouf Aribi est un Docteur en Biotechnologie végétale et Agro-alimentaire de l'université SAAD DAHLAB de Blida 1 (Algérie). Il est enseignant vacataire au département de Biotechnologie à l'université de Blida 1 (Algérie), Membre de la Société algérienne de Nutrition et Médecine Ortho-moléculaire (SANMO) et auteur de plusieurs publications.
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