Beschreibung
Die 2. Auflage des Handbook of Vegetables and Vegetable Processing ist das umfassendste Referenzwerk zur Gemüsetechnik und richtet sich an Verarbeiter, Hersteller und Anwender in der Lebensmittelverarbeitung. Das Handbuch umfasst 42 Kapitel in zwei Bänden. Fachexperten aus der ganzen Welt haben mitgearbeitet. Dieses Buch bietet aktuelle Informationen, aktuelles Wissen und beschäftigt sich mit Methoden in der Wertkette von Gemüse, vom Produzenten bis zum Verbraucher. Einzigartig ist, dass Herstellungs- und Nacherntetechnologien, innovative Verarbeitungstechnologie, Verpackung und Qualitätsmanagement vorgestellt werden.
Autorenporträt
Muhammad Siddiq, PhD is Associate Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, USA. Mark A. Uebersax, PhD is Professor Emeritus in the Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, USA