Beschreibung
Le présent document constitue non seulement un ensemble de cours particulièrement destinés aux étudiants de la technologie alimentaire, mais aussi il se considère comme une bonne revue bibliographique dans laquelle sont présentées et détaillées, en plusieurs chapitres, les méthodes les plus sollicitées dans la conservation des produits alimentaires: stérilisation, pasteurisation, déshydratation, conservation par le froid, ionisation, pascalisation Le document peut constituer en plus un outil fiable de choix et dutilisation des traitements de stabilisation des denrées alimentaires.
Autorenporträt
TRACHI Mahmoud, Docteur et spécialiste en Génie des Procédés. Il est maïtre de conférences à l'université de Boumerdès depuis 2015.
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