Beschreibung
Eine Studie über die Entwicklung von verzehrfertigem Vawksa rep - einem traditionellen Schweinefleischprodukt aus Mizoram - wurde in der Abteilung für Technologie von Viehzuchtprodukten, College of Veterinary Sciences and Animal Husbandry, Central Agricultural University, Selesih, Aizawl, gemäß dem vorbereiteten Arbeitsplan durchgeführt. Die Fleischstücke (Schinken) wurden von frisch geschlachteten Schweinen im Alter von 8 Monaten bis 1 Jahr auf dem örtlichen Markt gekauft. Die mageren Teilstücke wurden in Polyethylenbeuteln ins Labor gebracht und in kleine Stücke von fast einheitlicher Größe und Form geschnitten. Diese wurden dann neu verpackt und in vier Behandlungsgruppen (T) eingeteilt, nämlich T1, T2, T3 und T4, je nach angewandter Verarbeitungstechnik -: T1 (Druckgekocht und geräuchert), T2 (Gekocht und gleichzeitig geräuchert in der Räuchereinheit), T3 (Pökeln + Druckkochen + Räuchern), T4 (Pökeln + Kochen und Räuchern gleichzeitig in der Räuchereinheit) und danach bei Kühltemperatur (4±10C) gelagert. Die Fleischprodukte der verschiedenen Behandlungsgruppen wurden nach 0, 1, 5, 10 und 15 Tagen Lagerung auf ihre physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften untersucht.
Autorenporträt
Le Dr Deepshikha Deuri a obtenu un BVSc et un AH en 2012 du CVSc de l'Université agricole d'Assam, Khanapara, Guwahati-22 et un MVSc (Livestock products Technology) en 2014 de l'Université agricole centrale, CVSc & AH, Selesih, Mizoram. Elle a obtenu la qualification ASRB-NET en 2014. Actuellement en poste comme Junior Scientist à l'AICRP sur PHET, Dept. of LPT, Khanapara.
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