Beschreibung
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût très apprécié par le consommateur. Il est en effet le médiateur de la saveur umami (5ième goût identifié après les goûts salé, sucré, acide et amer) et présente la caractéristique de relever et daugmenter la saveur des aliments auxquels il est ajouté. Cet additif alimentaire, connu sous le nom de MSG ou sous le numéro E621, présent dans de très nombreux aliments de consommation courante, est au coeur des débats et est sujet à controverse. En effet, en présence dune production mondiale en plein essor ainsi quune consommation toujours croissante, nous pouvons alors nous interroger sur la sécurité de cet additif chez lhomme. Pouvons-nous en consommer les yeux fermés ou au contraire devrions-nous nous en méfier ? Lanalyse des nombreuses et récentes publications de la littérature scientifique à ce sujet a permis lélaboration de ce travail de thèse avec pour but final de sensibiliser les consommateurs aux nombreuses questions non résolues se posant encore à lheure actuelle à propos de cet additif alimentaire.
Autorenporträt
Exerçant actuellement dans une officine en Corse, j'ai soutenu mon travail de doctorat en pharmacie à l'Université de Bordeaux le 11 Avril 2014
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