Beschreibung
Das Buch mit dem Titel Rheologie Mayonnaise ist in drei Kapitel gegliedert. Kapitel 1 konzentriert sich auf Lebensmittelemulsionen vom Mayonnaise-Typ mit erhöhtem biologischen Wert und behandelt die Entwicklung der Technologie zur Herstellung solcher Emulsionen, physikalisch-chemische Qualitätsindizes, die Intensität der Ansammlung von Oxidationsprodukten während des Konservierungsprozesses und die Mikrostruktur dieser Emulsionen während der Konservierung. Kapitel 2 befasst sich mit der Erforschung der rheologischen Eigenschaften von Mayonnaise unter Zusatz verschiedener Honigsorten. Kapitel 3 untersucht die physikalisch-chemischen, rheologischen und mikrostrukturellen Eigenschaften fettarmer Mayonnaise, die mit Hydrokolloiden aus Dioscorea rotundata als Fettersatz hergestellt wird.
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