Beschreibung
Die pektischen Substanzen sind eine Gruppe eng verwandter Polysaccharide aus der primären Zellwand und den interzellulären Regionen höherer Pflanzen. Diese sind weitgehend für die Integrität und Kohärenz des Pflanzengewebes verantwortlich. Pektin wird in der primären Zellwand und der Mittellamelle von Obst und Gemüse gefunden. Bei der Reifung von Früchten kommt es zu Veränderungen in der Zusammensetzung und Organisation von Pektin, Hemizellulose und Zellulosepolysacchariden der Zellwand, die als koordinierte Abfolge von Montage- und Demontageschritten ablaufen. Die Textur von Obst und Gemüse wird durch den Gehalt und die Eigenschaften der Pektinsubstanz reguliert. In unreifen Früchten treten sie hauptsächlich als unlösliches Pektin auf. Pektinasen sind eine Gruppe von Enzymen, die Pektin angreifen und es durch Hydrolyse und Transelimination sowie durch eine Entesterungsreaktion depolymerisieren, wobei die Esterbindung zwischen Carboxyl- und Methylgruppen des Pektins hydrolysiert wird.
Autorenporträt
Il dottor Aruri Suryam ha conseguito la laurea specialistica e il dottorato di ricerca in microbiologia. Ha 15 anni di esperienza nell'insegnamento della Microbiologia. Ha pubblicato 12 articoli a livello internazionale. Ha anche partecipato a 15 seminari nazionali/internazionali. La sua specializzazione è la microbiologia alimentare e agricola.
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