Beschreibung
Lévaluation des opérations post récolte du riz a été conduite dans 26 villages de Niono, Sikasso et Mopti au Mali. Lévaluation des critères de préférence des consommateurs a été conduite à Bamako, à Dakar, à Cotonou et à Accra. Les questions ont porté sur lappréciation de la qualité, lutilisation des équipements de transformation, les formes et le lieu de consommation du riz et limportance du riz dans lalimentation. La préférence des types de riz varie dune ville à lautre. Les brisures sont mieux appréciées à Dakar, tandis quà Bamako, ce sont les grains longs qui ont été mieux appréciés. A Cotonou, le riz à la même importance que dautres spéculations (maïs, manioc). Les consommateurs ont bien apprécié le riz qui absorbe beaucoup deau à la cuisson et qui présente un temps de cuisson court. Les teneurs en protéine de Jiguifa (11,57%), Wassa (9,64%) et Kogoni 91-1C étaient les plus élevées. Le Djouka et le Couscous aux feuilles dépinard et d'amarante conservés pendant 12 mois nont pas présenté de rancidité. Les étuveuses de riz ont bénéficié des formations sur les procédés améliorés détuvage du riz.
Autorenporträt
Dr Salimata Sidibé est Technologue Agroalimentaire à l'Institut d'Economie Rurale du Mali. Elle est mariée et mère de 2 enfants.
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