Beschreibung
Pflanzliche Öle und feste Fette sind in der Gemeinschaftsverpflegung, bei der Herstellung von Margarineprodukten, Back- und Süßwaren weit verbreitet. Das Baumwollsaatöl und die Produkte seiner Verarbeitung, die jetzt für diese Zwecke verwendet werden, weisen als Rohmaterial besondere physikalische und chemische Eigenschaften, chemische Zusammensetzung, Qualitätsindikatoren und biologischen Wert auf, die die Lebensmittelsicherheit der erhaltenen Produktion bestimmen.Wissenschaftliche Forschungen zur Erweiterung der Rohstoffbasis und zur Verbesserung der Qualität von Margarineprodukten und Backfetten sowie zur Modernisierung der Technologie ihrer Herstellung unter Verwendung neuartiger Rohstoffquellen werden auf weltweiter Ebene durchgeführt.
Autorenporträt
PhD Sabirova Nargiza Nusratovna pré-instrutoraInstituto de Engenharia e Tecnologia de Bukhara
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