Beschreibung
La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenólicos cuya principal función es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradación térmica del producto a través de indicadores tales como la pérdida de aromas, cambios en color y textura, y disminución en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudió la evolución de los compuestos nutracéuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela dAgen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones óptimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentación como tesis de maestría de la Universidad Católica de Córdoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofré.
Autorenporträt
Ingeniera Química, Universidad Tecnológica Nacional. Especialista en Higiene y Seguridad Laboral, Universidad Tecnológica Nacional. Magíster en Tecnología de los Alimentos, Universidad Católica de Córdoba. Investigadora del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina, EEA Rama Caída. Deshidratado de frutas y hortalizas.
