New Perspectives on Food Blanching

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ISBN: 3319839896
ISBN 13: 9783319839899
Herausgeber: Felipe Richter Reis
Verlag: Springer Verlag GmbH
Umfang: xi, 154 S., 39 s/w Illustr., 10 farbige Illustr., 154 p. 49 illus., 10 illus. in color.
Erscheinungsdatum: 07.07.2018
Auflage: 1/2017
Produktform: Kartoniert
Einband: KT

This book provides information on the advances in blanching and its effect on food. The author presents the concepts involved in old and novel blanching processes, the typical effects of blanching and the studies on novel blanching technologies.

Artikelnummer: 5462103 Kategorie:

Beschreibung

Autorenporträt

Felipe Richter Reis is a professor and researcher at the Instituto Federal do Paraná in Brazil. He has already published a book with Springer, "Vacuum Drying for Extending Food Shelf-Life".

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