Beschreibung
Die Monographie ist den wissenschaftlichen und technologischen Methoden der Herstellung von Kakaobutterersatz auf der Basis von Baumwollpalmitin gewidmet. Das Buch stellt die theoretischen Grundlagen und Technologien der Transveretherung von Mischungen lokaler Pflanzenfette mit Baumwollpalmitin vor. Die verwendeten Fette, die Katalysatoren für die Transveretherung und die angewandten technologischen Methoden zur Gewinnung von Kakaobutterersatzstoffen für verschiedene Zwecke werden wissenschaftlich fundiert.
Autorenporträt
A monografia é útil para pesquisadores, graduados, especialistas da indústria de petróleo e gordura, prepolíticos da indústria de petróleo e gordura, professores universitários e doutorandos.
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