Alternative Routes to Oil Structuring

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SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

ISBN: 3319191373
ISBN 13: 9783319191379
Autor: Patel, Ashok R
Verlag: Springer Verlag GmbH
Umfang: x, 70 S., 22 s/w Illustr., 10 farbige Illustr., 70 p. 32 illus., 10 illus. in color.
Erscheinungsdatum: 02.06.2015
Auflage: 1/2015
Produktform: Kartoniert
Einband: Kartoniert

Outlines the alternate routes to oil structuring which allow for development of food products free of saturated fatty acidsProvides a detailed introduction to oleogelation, including illustrative examples of processing steps, advanced characterization and potential edible applicationsSummarizes the general guidelines on oleogel properties including the specific building blocks used for structuringIncludes supplementary material: sn.pub/extras

Artikelnummer: 8068079 Kategorie:

Beschreibung

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Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE

E-Mail: juergen.hartmann@springer.com

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