Beschreibung
Da aIle bisherigen Spezialwcrke tiber Fette entweder nur den analytischen Teil odeI' deren Technologie vornehmlich berUck sichtigen, hielten wir es fitr erforderlich, die gerade in del' letzten Zeit so sehr fortgeschrittene Chemie del' Fette in einem eigenen IV" erke eingehender zu behandeln. Selbstverstandlich war dies nicht maglich, ohne auch die bisherigen Ergebnisse del' physio logischen Chemie del' Fette heranzuziehen. Urn das nahezu un iibersehbare, weil auBerordentlich zerstreute Gebiet maglichst exal):t zu bearbeiten, hielten wir es fitr unsere Pflicht, zu einzelnen Kapiteln hel'vol'ragende Fachmanner hcranzuziehen. In liebenswUrdiger Weise hat Herr Dr. Emil Abel, Privatdozent a. d. k. k. Technischen Hochschule in Wien, das Kapitel tiber die Triglyzeridverseifung bearbeitet; Herr Prof. Dr. S. Fokin (Chal'kow) hat an dem Kapitel fi. ber enzymatische Fettspaltung, Herr Dr. L. Lilienfeld an dem Kapitel Uber physiologische Chemie mitgearbeitet. Ebenso haben uns Herr Dr. Karl Zumpfe und Herr Dr. Alfred Eisenstein wertvolles Material fitr die historische Einleitung geliefert. Herrn Dr. Knapfelmacher, Privatdozent a. d. mediz. Fa· kultat in Wien, danken wir fitr die Durchsicht del' Kapitel Uber physiologische Chemie, Herrn Direktor Prof. T. F. Hana usek fitr die Durchsir,ht del' Terminologie in den Tabellen und fitr wert volle Winke, desgleichen Herrn Direktor P. Pastrovich und Herrn lngenieur E. Baderle. Zn besonderem Danke fii. hlen wir uns Herrn Dr. Alfred Eisenstein fii. r die mUhevolle, sachliche Untel'stUtzung verpflichtet, welche er nns gelegentlich del' Revision del' Korrektnrbogen ge leistet hat.
Autorenporträt
InhaltsangabeI. Physiologie und physiologische Chemie der Fette.- Die Fette im Tierkörper.- Vorkommen der Fette.- Klassifikation der Tierfette und Tierwachse.- Das Fettgewebe.- Die Muskeln.- Die Knochen und die Knorpel.- Das Nervensystem.- Das Blut.- Die Lymphe und der Chylus.- Die Haut, ihre Anhänge und Sekrete.- Die Milch.- Die Bildung und Ablagerung der Fette in den Zellen des Fettgewebes.- Die Verdauung der Fette.- Die Fettresorption im Tierkörper.- Der Verbrauch und Abbau der Fette im Tierkörper.- über die Bedeutung des Fettes als Nährstoff mit Beziehung auf die Erzeugung der Muskelkraft.- Fettmast und respiratorischer Quotient.- Biochemische Fettsynthese.- Der Auf- und Abbau der Fette und ihr Verhalten im Pflanzenkörper.- II. Allgemeine Chemie der Fette.- 1. Fettsäuren.- Konstitution der Fettsäuren.- Gewinnung der Fettsäuren aus den Fetten und Wachsen.- Trennung der wasserlöslichen, flüchtigen von den wasserunlöslichen, nicht flüchtigen Fettsäuren.- Trennung der wasserlöslichen Fettsäuren voneinander.- Destillation der Fettsäuren.- Destillation im Vakuum des Kathodenlichtes.- Ermittlung der Basizität der Säure.- 2. Gesättigte, einbasische Fettsäuren.- Bau der gesättigten, einbasischen Fettsäuren.- Schmelz- und Erstarrungspunkte der Fettsäuren.- Schmelz- und Erstarrungspunkte von Fettsäuregemischen.- Eutektische Gemenge.- Siedepunkte der Fettsäuren.- Löslichkeit der Fettsäuren.- Neutralisationswärme.- Verbrennungswärme.- Gewinnung der chemisch reinen, gesättigten, nicht flüchtigen Fettsäuren.- Verhalten gegen Eeagentien.- Buttersäure.- Isobuttersäure.- Isovaleriansäure.- Isobutylessigsäure.- Normale Kaprylsäure.- Kaprinsäure.- Umbellulsäure.- Laurinsäure.- Darstellung aus Kokosfett.- Darstellung aus Lorberfett.- Ficocerylsäure.- Myristinsäure.- Isocetinsäure.- Palmitinsäure.- Stearinsäure.- Arachinsäure.- Behensäure.- Pisangcerylsäure.- Lignocerinsäure.- Karnaubasäure.- Hyänasäure.- Cerotinsäure.- Melissinsäure.- 3. Gesättigte, zweibasische Fettsäuren.- Japansäure.- 4. Ungesättigte, einbasische Fettsäuren.- Allgemeines.- Bau der ungesättigten, einbasischen Fettsäuren.- Physikalische Eigenschaften.- Einwirkung von Reagentien.- Einwirkung von Halogenen.- Einwirkung von Halogenwasserstoffsäuren.- Einwirkung von unterchloriger Säure.- Einwirkung von Oxydationsmitteln.- Einwirkung von schmelzenden Alkalien.- Einwirkung von Essigsäureanhydrid.- Gewinnung der ungesättigten Fettsäuren.- 5. Ungesättigte Säuren Cn 22n?1COOH.- Schmelzpunkte.- Dichte.- Löslichkeit.- Siedepunkte.- Tiglinsäure.- Hypogäasäure.- Gaïdmsaure.- Physetölsäure.- Lykopodiumsäure.- Olsäure.- Elaïdinsäure.- Isoölsäure.- Rapinsäure.- Döglingsäure.- Jekolemsäure.- Eruka- oder Brassikasäure.- Brassidinsäure.- Isoerukasäure.- 6. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?3COOH.- Schmelz- und Siedepunkte.- Trockenfähigkeit.- Verhalten gegen Reagentien.- Linolsäure.- Eläomargarinsäure.- Eläostearinsäure.- Taririnsäure.- Telfairiasäure.- 7. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?5COOH.- Linolensäure.- Isolinolensäure.- 8. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?7COOH.- Isansäure.- Terapinsäure.- Säuren C19H31COOH und C23H39COOH.- 9. Cyklische, ungesättigte Säuren.- Chaulnmgrasäure.- 10. Gesättigte Monooxysäuren.- Lanopalminsäure.- Oxymargarinsäure.- 1,10-Oxystearinsäure.- 1,11-Oxystearinsäure.- Stearolakton.- Oxystearinsäureanhydrid.- Coccerinsäure.- 11. Gesättigte Dioxysäuren.- Dioxystearinsäure.- Lanocerinsäure.- 12. Ungesättigte Oxysäuren.- Rizinolsäure.- Rizinelaïdinsäure.- Isorizinolsäure.- 13. Salze der Fettsäuren und Hydrolyse der fettsauren Salze.- Darstellung der neutralen Alkalisalze.- Ammoniumsalze.- Löslichkeit der fettsauren Salze in Wasser.- Hydrolytische Spaltung der fettsauren Salze.- Verhalten der fettsauren Salze gegen Alkohol.- Einfluß von Salzen auf Seifenlösungen.- Verhalten gegen Alkalien.- Verhalten gegen Mineralöle.- Verhalten gegen Säuren.- Reinigende Wirkung der Seifen.- Desinfektionswirkung der Seifen.- Neutrale Seifen.- 14. Über den Molekularzustand der
