Beschreibung
Scivolato verso lestinzione, spesso definito 'pseudo cereale' o cereale 'minore', il Fagopyrum Esculentum Moench o meglio conosciuto come grano saraceno è una pianta erbacea ancora poco conosciuta, nonostante esiste unantica e lunga tradizione d'impiego della pianta. Il Grano saraceno, ingrediente fondamentale nella preparazione di molti piatti tipici della cultura di alcune zone montane, rappresenta un alimento sano e funzionale, ricco di diversi composti fenolici dallaltissimo potere antiossidante. Lattenzione per questa pianta è cresciuta negli ultimi anni grazie proprio allaumento degli studi sui polifenoli in essa contenuti, in particolar modo rutina e quercetina che, sembrano esercitare un'attività ipoglicemizzante, anticolesterolemizzante e antilipidica, oltre che antiossidante. Queste sostanze, sembra possano efficacemente prevenire linsulino-resistenza migliorando liperinsulinemia e l'iperglicemia che, anche nel range di valori non diagnostici per il diabete, si associano ad unaumentata incidenza di complicanze cardiovascolari su base aterosclerotica, soprattutto a carico delle arterie coronarie, delle arterie periferiche e del sistema cerebrovascolare.
Autorenporträt
Ornella Treppiedi, nasce il 18 Gennaio del 1991 a Palermo, si laurea in Dietistica presso l'Università degli Studi di Palermo nel 2013. Nel 2015 si laurea in Scienze dell'Alimentazione all'Università degli Studi di Firenze. Si abilita come Biologo sez. A nel 2016. Nel Gennaio 2017 si iscrive all'ONB e comincia la sua carriera come Nutrizionista.
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