Beschreibung
En este texto se presentan los resultados de un trabajo de investigación donde se correlaciona el color, determinado con la técnica de visón computacional, con el índice de madurez y las propiedades viscoelásticas y texturales del mango, papaya, maracuyá y plátano; se definen los rangos de color para diferentes estados de madurez, teniendo en cuenta la diferencia de color medida en el espacio de color CIELEAB con la formulas CIE 1994 y CIE 2000, y se determina cómo influye el estado de madurez sobre las propiedades viscoelásticas y texturales del mango, papaya, maracuyá y plátano.
Autorenporträt
Docente Investigador de Universidad de Córdoba. M.Sc. Maestría en Ciencias Agroalimentarias. Esp. en Ciencias Química. Ingeniero Químico.Everaldo Joaquin Montes Montes. Docente Investigador de Universidad de Córdoba. M.Sc. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ingeniero Químico.Docentes pertenecientes al grupo de investigación GIPPAL.
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