Beschreibung
Diversos estudios han demostrado que el jitomate (Solanum lycopersicum) constituye una excelente fuente natural de antioxidantes, la mayoria de estas sustancias se acumulan en la piel y en las semillas, siendo escasas en la pulpa del fruto. El contenido de estos compuestos en el fruto se asocia a distintos factores tales como el clima, el tiempo de maduracion, el suelo, entre otros. En Mexico existen regiones en donde se cultiva jitomate cuyos suelos se consideran salinos debido a su composicion elemental por lo que pueden contribuir a la sintesis de dichos compuestos bioactivos. En el presente trabajo se muestran evidencias de la relacion entre la composicion mineral del suelo y el fruto, con el contenido de licopeno, rutina, acido clorogenico, quercetina y resveratrol presentes en el jitomate. Se determinaron las caracteristicas fisicoquimicas y el analisis elemental de tres suelos de invernadero, donde se cultiva jitomate provenientes de tres regiones del pais, San Luis Potosi (SLP), Tultitlan (TUL) y Cuautitlan Izcalli (C.IZC), asi como las caracteristicas fisicoquimicas, actividad antioxidante, el contenido de compuestos fenolicos totales e individuales.
Autorenporträt
Ingeniero en Alimentos con Maestría en Ciencias de los Alimentos, experiencia en la industria alimentaria así cómo en la parte académica, conocimientos en bioquímica de la nutrición, microbiología de alimentos, biotecnología, conservación de alimentos, química de alimentos, entre otra áreas multidisciplinarias.
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