Beschreibung
Um chemische und physikalische Wechselwirkungen zu verhindern und die biologischen, funktionellen und physikochemischen Eigenschaften von Kernmaterialien zu erhalten, wird durch Mikroverkapselung eine funktionelle Barriere zwischen Kern- und Wandmaterial geschaffen. Verschiedene Techniken wie Emulgierung, Sprühtrocknung, Extrusion, Gefriertrocknung, Koazervation, In-situ-Polymerisation, Schmelzextrusion, superkritische Fluidtechnologie und Wirbelschichtbeschichtung wurden zur Durchführung und Vermarktung der Mikroverkapselung von Vitaminen, Elementen, ätherischen Ölen und Probiotika eingesetzt. Die Wahl der richtigen Mikroverkapselungsmethode und des Wandmaterials muss sich nach dem Verwendungszweck des Produkts und den Verarbeitungsbedingungen richten. Die Vorteile der Mikroverkapselung haben neue Möglichkeiten geschaffen, die die Herstellung von Molkereiprodukten verändern könnten. Das vorliegende Buch untersucht ein sich entwickelndes Muster und einige potenzielle Anwendungen für die Verkapselungstechnik in Milchprodukten.
Autorenporträt
Dr. Hoda S. El-Sayed ist Assistenzprofessorin in der Molkereiabteilung des NRC, Ägypten. Zu ihren Forschungsaktivitäten gehören Mikroverkapselung, funktionelle Milchprodukte und der Einsatz von Nanotechnologie bei der Verpackung von Lebensmitteln. Sie wurde vom ägyptischen NRC mit dem Preis für die beste wissenschaftliche Ermutigung in der Agrarwissenschaft und von Dream Company mit dem Preis für die beste in den Jahren 2019, 2020 und 2022 veröffentlichte Arbeit ausgezeichnet.
