Beschreibung
Ce modeste document nest quune initiation à la technologie des corps gras qui représente le résultat dune recherche bibliographique diversifiée qui peut répondre aux quelques questions posées par les intéressés. Cette bibliographie est destinée aux étudiants des filières biologiques et agroalimentaires (Nutrition et technologie des industries agro alimentaires, Hygiène et contrôle de qualité dans lindustrie agro-alimentaire, Sciences des procédés biotechnologiques et agro-alimentaires, Techniciens de lindustrie des corps gras.etc.). Cette littérature scientifique est subdivisée en trois grands chapitres: Lipides et Corps Gras, Industries des Corps Gras, Altération et Stabilité des Corps Gras.
Autorenporträt
Kamel Acem est docteur en sciences des aliments et maître de conférences à la faculté des sciences de la nature et de la vie, université Ibn Khaldoun, Tiaret-ALGERIE.
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