Beschreibung
En los últimos años se ha relacionado el consumo de moluscos bivalvos con brotes epidemiológicos como el cólera, además de intoxicaciones alimentarias y gastroenteritis. La calidad sanitaria del producto colectado en algunas lagunas costeras del Golfo de México no cumple las especificaciones sanitarias nacionales, debido en gran parte a que no existe un monitoreo y verificación sanitaria de la actividad ostrícola. La globalización de las economías a nivel mundial, y el consiguiente fortalecimiento de las políticas de libre mercado están exigiendo que el comercio mundial de los alimentos presente mayor seguridad para el consumidor, y por tanto, regulaciones sanitarias trasparentes y universales; sin que ellas se conviertan en un obstáculo que dificulte el libre comercio. Países como Estados Unidos, Canadá y la Comunidad Económica Europea adoptan y aplican un sistema denominado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) o ARICPC (Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos) orientado a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo, que requiere el consumidor para una eficaz protección de la salud.
Autorenporträt
Actualmente se desempeña como jefe del Laboratorio de Toxicología y Calidad del agua, en el Instituto Tecnológico de Boca del Río, Ver. México. Imparte cátedra a estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado; además de realizar el procesamiento y análisis de muestras para la evaluación de la calidad del agua, alimentos y organismos acuáticos.
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