Beschreibung
Einige Fischverarbeiter sind oft der Meinung, dass die Zugabe verschiedener Gewürze während der Verarbeitung (Heißräuchern) von Clarias gariepinus keinen signifikanten Unterschied in den organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts bewirkt, wenn man es mit dem Endprodukt vergleicht, das nur mit Salz hergestellt wird, und betrachten die Verwendung dieser Gewürze als unnötige Verschwendung von Ressourcen. Es gibt eine Reihe von Arbeiten über die Auswirkungen verschiedener Gewürze auf das Endprodukt von geräuchertem Clarias gariepinus (Mosarrat et al., 2017). Diese Arbeiten konzentrieren sich jedoch nur auf den durch verschiedene Gewürze hinzugefügten Nährwert, die wirtschaftlichen Auswirkungen für den Verarbeiter, der ein gewöhnliches Gewürz oder eine Kombination aus zwei oder mehr Gewürzen verwenden möchte, und die Verlängerung oder Verkürzung der Haltbarkeit als Ergebnis der Verwendung eines solchen Gewürzes. Über die Auswirkungen natürlicher oder künstlicher Gewürze auf die organoleptischen Eigenschaften von heißgeräuchertem Clarias gariepinus ist jedoch nur sehr wenig bekannt.
Autorenporträt
Ce livre a été créé grâce aux efforts conjoints de Adibe, A. C., Okeke, P. A. et Arinze, O. M. Département de la pêche et de l'aquaculture, Université Nnamdi Azikiwe, P.M.B. 5025, Awka Nigeria.
