Beschreibung
Das Buch befasst sich mit dem Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf den Verbrauch/die Produktion von drei aus der Traube stammenden Säuren (Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure) und Brenztraubensäure, die während des Gärungsprozesses entsteht. Es ist die erste Studie, die den Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die Profile der organischen Säuren von MCC-Weinen von zwei klimatisch unterschiedlichen Erzeugern ganzheitlich untersucht. Diese organischen Säuren haben sensorische Eigenschaften, die von frisch über sauer bis hin zu metallisch reichen.
Autorenporträt
Boredi Silas Chidi ist wissenschaftlicher Mitarbeiter, Logistikkoordinator und Koordinator für arbeitsintegriertes Lernen beim Rat für landwirtschaftliche Forschung (Abteilung für Nachernte- und Agrarverarbeitungstechnologien). Er bietet auch akademische Unterstützung an der Cape Peninsula University of Technology (Biotechnologie).
