Beschreibung
Il miele è un ottimo dolcificante. Essendo costituito largamente da fruttosio, che risulta decisamente più dolce del saccarosio, possiede un potere edulcorante superiore allo zucchero. Per avere un uguale risultato in dolcezza è necessario pertanto utilizzarne meno rispetto allo zucchero e quindi lapporto calorico è inferiore. Il miele inoltre, conservando una consistente porzione dacqua, risulta ipocalorico con le sue 320 calorie/100 g contro le 400 del saccarosio (zucchero) (Sabatini et al., 2007). Può essere, infatti, utilizzato da persone con lievi problemi di diabete perché il fruttosio non è insulina-dipendente e quindi può essere metabolizzato. Rispetto allo zucchero inoltre, il miele contiene tutta una serie di elementi accessori come sali e vitamine che integrano lapporto di nutrienti. Il suo potere va quindi ben oltre il semplice potere dolcificante o lapporto calorico ridotto (Ajibola et al., 2012).
Autorenporträt
Federico Berta ha studiato presso l'Università degli studi di Torinoalla facoltà di agraria.
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