Beschreibung
Das Lehrbuch Hauswirtschaft nach Lernfeldern Ernähren und Verpflegen richtet sich an Auszubildende in der Hauswirtschaft. Es vermittelt fachliche Inhalte lernfeldorientiert und kompetenzbezogen mit einem Schwerpunkt auf nachhaltiger Ernährung und bedarfsgerechter Verpflegung. Die Inhalte orientieren sich weitestgehend an den Vorgaben des KMK-Lehrplans. Behandelt werden die Herstellung und der Service von Speisen und Getränken, die Verpflegung unterschiedlicher Personengruppen sowie die Versorgung von Menschen in verschiedenen Lebenssituationen. Häufig angewandte Arbeitstechniken und Garverfahren sind als standardisierte Abläufe beschrieben. Die aktuelle Auflage berücksichtigt überarbeitete Hygienekonzepte in sozialen Einrichtungen, aktuelle Ernährungsempfehlungen sowie Aspekte eines wertschätzenden Services. Ergänzungen zur Digitalisierung in der Küche greifen moderne Arbeitsprozesse und technische Entwicklungen auf.
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