Beschreibung
Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Autorenporträt
InhaltsangabeA. Physiologie und morphologischer Bau der Eier.- I. Eiererzeugung durch Wildvögel und Hausgeflügel.- 1. Legeleistung von heimischen Wildvögeln.- 2. Eiererzeugung durch das Haushuhn.- a) Abstammung des Haushuhns.- b) Hühnerrassen und ihre Legeleistungen.- 3. Legeleistungen anderer Geflügelarten.- a) Die Legeleistung der Ente.- b) Die Legeleistung des übrigen Hausgeflügels.- 4. Einfluß der Fütterung auf die Legeleistung des Geflügels.- a) Futtermenge und Eutterzusammensetzung.- b) Proteinbedarf.- c) Mineralstoffbedarf.- d) Vitaminbedarf der Legehenne.- 5. Einfluß von Licht und Jahreszeit auf den Eiertrag.- 6. Einfluß des Alters der Legehenne.- 7. Sonstige Einflüsse.- II Biologischer Werdegang des Vogeleies.- 1. Physiologische Vorgänge bei der Ausbildung des Eies.- a) Ausbildung des Eidotters im Eierstock.- b) Der Durchgang des Eies durch den Eüeiter und seine Vollendung darin.- 2. Chemische Vorgänge beim Werdegang des Eies.- a) Hormonale Einflüsse und Beizwirkungen.- b) Zufuhr der Nährstoffe zum Aufbau des Eies.- III. Morphologischer Aufbau des Eies.- 1. Normales Ei.- a) Kalkschale.- b) Schalenhaut.- c) Eiklar (Weißei, Eiweiß).- d) Dotter.- 2. Anomalitäten und Mißbildungen.- IV. Die Entwicklung des Eies bei der Bebrütung.- 1. Morphologische Entwicklung.- 2. Chemische Umsetzungen bei der Entwicklung.- B. Zusammensetzung der Vogeleier.- I. Allgemeine Zusammensetzung.- 1. Gewichtsverhältnisse der Eibestandteile.- 2. Allgemeine chemische Zusammensetzung des gesamten Eiinhalts.- 3. Gehalt an Einzelbestandteilen.- a) Wasser.- b) Mineralstoffe.- c) Sonstige nur in kleiner Menge im Ei vorkommende Mineralstoffe.- d) Kohlenhydrate.- 4. Osmotische Konzentrations- und Gefrierpunktsunterschiede zwischen Eidotter und Eiklar.- 5. Sonstige physikalisch-chemische Unterschiede zwischen Eidotter und Eiklar.- 6. Fermente des Eies.- II Bestandteile des Eidotters.- 1. Allgemeine Zusammensetzung.- 2. Proteinstoffe.- 3. Phosphatide.- a) Geschichtliche Entwicklung des Lecithinbegriffes.- b) Eigenschaften und Konstitution.- c) Versuche zur Trennung und Abscheidung der einzelnen Eiphosphatide.- d) Lecithingehalt des Eidotters.- 4. Farbstoffe.- a) Aufteilung in Einzelfarbstoffe.- b) Beeinflussung des Farbstoffgehaltes durch Fütterung.- 5. Fett des Eidotters.- a) Kennzahlen.- b) Fütterungseinflüsse.- c) Lecithingehalt.- d) Gehalt an Unverseifbarem.- III. Bestandteile des Eiklars.- 1. Äußere Eigenschaften und allgemeine Zusammensetzung.- 2. Chemisches Verhalten des gesamten Eiklars.- a) Koagulation.- b) Stickstoffverteilung im Eiklar.- c) Abtrennung der Eiklarproteine.- d) Besondere Zerlegungsmethoden.- 3. Einzelne Eiweißstoffe des Eiklars.- a) Elementarzusammensetzung.- b) Besondere Eigenschaften und Aufbau.- 4. Sonstige Bestandteile des Eiklars.- IV. Eischale und Eihäute.- 1. Eischalen.- a) Allgemeine Zusammensetzung.- b) Farbstoffe.- 2. Eihäute.- a) Allgemeine Zusammensetzung.- b) Stickstoffverteilung.- C. Verhalten der Eier bei der Aufbewahrung.- I. Änderungen beim Altern der Eier.- 1. Wasserverlust und spezifisches Gewicht.- 2. Morphologische Änderungen. Konsistenz und Farbe der Eibestandteile.- a) Luftblase.- b) Dotter.- c) Eiklar.- d) Schale.- 3. Änderungen im Geruch und Geschmack.- 4. Hydrolytische Vorgänge.- a) Zunahme des Ammoniakgehaltes.- b) Zunahme löslicher Phosphorverbindungen.- 5. Konzentrationsverschiebungen.- a) Gefrierpunktsdifferenz zwischen Eidotter und Eiklar.- b) Lichtbrechung.- c) Ausgleich des Wassergehaltes von Dotter und Eiklar.- d) Kaliumgehalt der Schale.- e) Wasserstoffionenkonzentration.- 6. Sonstige Vorgänge.- II Verderben durch Infektion mit Fremdkeimen.- 1. Arten und Infektionswege der fremden Keime.- 2. Abwehrkräfte des Eies gegen Fremdinfektion.- 3. Spezifische Erreger der Eifäulnis.- 4. Vorkommen pathogener Keime.- 5. Pilzbefall von Eiern. Fleckeier.- 6. Verderben der Eier durch Bebrütung.- 7. Fäulnisvorgang und Verschimmelung der Eier.- a) Schwefelwasserstoff-Fäulnis.- b) Käsige Zersetzung (Fäkalfäulnis).- c) Schimmelbi
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