Beschreibung
Die ultimative Saucen-Bibel von Grill-Guru Raichlen! Das Standardwerk zum Thema Sossen lässt keine Fragen offen Unzählige ungewöhnliche Rezepte Nicht nur für Barbecue und Grill geeignet Auch wenn die Supermarktregale prall gefüllt sind mit Fertigsaucen - es gibt gute Gründe, Grillsaucen selbst zu machen. Verdammt gute - und genauso leckere. Steven Raichlen, bekannter BBQ-Guru und TV-Koch, zeigt in seiner umfangreichen Saucen-Bibel eine riesige Auswahl amerikanischer und auch internationaler Rezepte, die jedem Barbecue und jeder Grill-Session eine ganz besondere Note geben. Die Bandbreite reicht von mexikanischer Schokoladen-Chili-Sauce bis zum vietnamesischen Ananas-Shrimps-Dip; lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt der Aromen und der Raffinesse der Zutaten! Natürlich verrät Raichlen auch eine Vielzahl seiner besten Rub-, Chutney-, Salsa-Mopp- und Marinadenrezepte. Besonderes Highlight sind Raichlens Grillbuttervarianten - Walnuss-Gorgonzola-, Speck-Zwiebel- oder Senf-Bier-Butter - das klingt nicht nur fantastisch, es schmeckt auch so. Wer in diesem Kompendium nicht die richtige Sauce findet, wollte eigentlich Kuchen backen!
Autorenporträt
InhaltsangabeAUF DEN GESCHMACK KOMMT ES AN 21 Eine starke Grundlage.22 Einige grundlegende Definitionen.24 Über die Rezepte in diesem Buch.27 EIN AUFFRISCHUNGSKURS - WAS SIE ÜBER GRILLEN UND BARBECUE WISSEN MÜSSEN 29 GEWÜRZMISCHUNGEN UND RUBS 43 Aromatisierte Salz- und Pfeffersorten Geräuchertes Salz.44 Dem Salz verfallen.45 BasisGewürzsalz.46 Sesamsalz.48 Balinesisches Gewürzsalz.48 Zentralasiatisches Gewürzsalz.49 Zitronenpfeffer.49 SechsPfefferMischung.50 Amerikanische Rubs KansasCitySweetAndSmokyRub.52 BasisBarbecueRub.53 PowderpuffRibRub.53 PowderpuffRibs.54 Texas Sprinkle.56 PastramiRub.56 CajunSeewolf.57 Ragin'CajunRub.58 FajitaRub.58 Fajitas.59 Salzfreier Limonaden-Chili-Rub.60 RosmarinSenfLammRub.61 Todsicherer Fisch-Rub.62 LoneStarSteakRub.62 Internationale Rubs Jamaican Jolt - Jamaikanische Wucht.64 Verwendung von Gewürzen.65 Puertoricanisches PigPowder.69 Kräuter der Provence.69 Zwei toskanische Rosmarin-Rubs.70 Toskanischer Rosmarin-Dry-Rub.70 Frischer toskanischer Rosmarin-Wet-Rub.70 Jakes BossBarbecueRub.72 PinchoPowder.73 Beijing Blast.74 Reiben Sie's ein.75 Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.78 Süßer EntenRub mit Lakritzgeschmack.78 MARINADEN, WET-RUBS UND WÜRZPASTEN 81 Marinaden P.D.T.'s Miesepeter-Zitronen-Hühnchen-Marinade.82 Die einzige Marinade, die Sie brauchen.84 RotweinMarinade für Ribs.84 Marinierzeiten.86 ChipotleMarinade.86 Rauchig mariniertes Schweinefilet mit würzigem Mais-Relish.87 Adobo Kubanische KnoblauchMarinade.88 Brasilianische Knoblauch-Limetten-Marinade.89 Belgische Bier-Marinade.90 ChiliLimettenMarinade von den Antillen.90 Die Magie der Marinaden.92 ZimtOrangenMarinade.94 Tabaka Stubenküken vom Grill.95 WildMarinade mit Wacholder und Gin.95 Süße SesamSojaMarinade.96 Gegrillter Tofu in Sesam.97
