Beschreibung
Die perfekte Pizza Eine perfekt gebackene Pizza zeichnet sich durch ihren knusprigen Teig und durch ihren saftigen Belag aus! Im Gegensatz zum Steinbackofen der Pizzeria lässt das Ergebnis im häuslichen Backofen aber manchmal zu wünschen übrig. Das Verhältnis zwischen Backzeit und Backtemperatur ist heikel, zudem bäckt jeder Backofen anders - die Ergebnisse sind daher oft sehr unterschiedlich. Mit einem Pizzastein lässt sich das umgehen. Aus feuerfester Keramik hergestellt, verteilt er die Hitze wesentlich gleichmäßiger als herkömmliche Pizzableche aus Metall. Der Pizzaboden wird daher schnell und gleichmäßig durchgebacken. Die verkürzte Garzeit kommt selbst empfindlichsten Belägen zugute. Alle Rezepte wurden daher auf speziellen Pizzasteinen aus FLAME-Keramik von Emile Henry zubereitet. Sie sind leichter und praktischer als traditionelle Pizzasteine aus Terracotta. Dank ihrer speziellen Glasur sind sie nicht nur hitzebeständig, sondern auch schnitt- und spülmaschinenfest. Sie können im Backofen und sogar auf dem Gartengrill eingesetzt werden. Diese Pizzasteine halten die Pizza lange warm, sie kann darauf bei Tisch serviert werden. Egal, für welche Technik Sie sich entscheiden - ob für Pizzastein, Metall- oder Keramikform oder für Backpapier und Backblech -, die Rezepte in diesem Buch geben Ihnen den richtigen Einstieg in die perfekte Pizzabäckerei und versprechen echten Genuss wie in Italien oder in Ihrer Lieblingspizzeria!
Eine runde Sache: 28 echt italienische Rezepte für Pizza - traditionelle und neue Kreationen. Eine Einführung zu Techniken (z.B. auf dem Pizzastein), Teigen (traditionell, Vollkorn, ohne Gluten, Hefe und andere Triebmittel) und Backtemperaturen. Pizza ist weit mehr als italienisches Fastfood! Egal ob als Teil eines Menüs, als vegetarisches Hauptgericht, als Fingerfood zu einem Büffet oder sogar als süßer Abschluss eines Mahls bieten Pizza und Pizzette, Focaccia und Focaccette, Calzone, Lingue und Panzerotti immer wieder überraschende Varianten des knusprigen Teigbodens mit abwechslungsreichem Belag aus dem Ofen. Und der Clou: Mit einem Pizzastein lassen sich die Rezepte auch auf dem Grill zubereiten!
Inhaltsverzeichnis
Pizza oder Focaccia? Zubereitung der Pizzateige Grundrezepte Weißer Pizzateig (schnelle Variante) * Weißer Pizzateig Vollkorn-Pizzateig Die perfekte Pizza REZEPTE Pizza Margherita speciale Pissaladiere* - italienischer Zwiebelkuchen Vollkorn-Focaccia mit Kirschtomaten Pizza all a Scarola - Endivienpizza mit Pecorino * Pizzazungen mit Zucchini und Burrata Pizza mit gefüllten Zucchini-Blüten Dunkle Focaccia mit Fischsalat Ligurische Focaccia mit Frischkäse * Panzerotti - gefüllte Teigtaschen mit Ricotta und Kräutern Pizzarolle mit Salsiccia Pizza mit Tomaten und zweierlei Auberginen Weiße Pizza mit marinierten frischen Sardellen Mini-Focaccias aus Kartoffeln Pizzazungen mit Radicchio und Brie Weiße Pizza mit Lauch, Salami und Kürbismus Mini-Focaccias mit Ofentomaten und Frühlingszwiebeln Pizza mit pochiertem Ei Focaccia mit Wildkräutersalat Gefüllte Pizzataschen Pizza mit zweierlei Mozzarella Pizza Vegetariana Mini-Focaccias mit Jakobsmuscheln Weiße Pizza mit Chicoree, Gorgonzola, Walnuss creme und Dill Pizzabrot mit Speck Pizza mit Stockfisch und Kartoffeln Rote Pizza mit Heringssalat Süße Pizza Trauben-Focaccia Rezeptverzeichnis Rezepte, die mit einem * Sternchen markiert sind, finden Sie in unserer Rezeptdatenbank als ''Appetithäppchen'' zum Ausdrucken und Nachkochen - wir wünschen guten Appetit!
Autorenporträt
Allesandra Avallone hat sich schon immer für gute Lebensmittel und das Kochen interessiert. Nach ihrem Studium der Agrarwissenschaften ist sie als Autorin und Food-Stylistin tätig. Seit 2004 gibt sie auch Kochkurse, deren Schwerpunkt auf der traditionellen Küche ihrer italienischen Heimat liegt.
