Beschreibung
EINSTIEG: Die Top 12 der Saucenküche WARENKUNDE Überblick über die Ausgangsprodukte: Tierische Basisprodukte Pflanzliche Basisprodukte Tierische und pflanzliche Öle und Fette Milchprodukte und Käse Kräuter und Gewürze Spirituosen und andere alkoholische Aromaten Süßungsmittel und Bindemittel HANDWERK Basistechniken der Saucenzubereitung Fonds, Jus, Glace, Essenzen Die Bindung Vinaigretten, Würzpasten, Würzöle und -butter, etc. Übersicht: Welche Sauce passt zu welchem Gericht Erste Hilfe Equipment REZEPTE: Saucen zu Salaten und kleinen Gerichten zu Fleisch zu Fisch zu Gemüse zu Teigwaren zu süßen Gerichten und Desserts PLUS: optisch abgesetzte Workshop-Seiten zu Saucen-Klassikern und Spezial-Saucen
Saucen - die Königsdisziplin in jeder Küche. Sie geben Gerichten den entscheidenden Kick, unterstreichen ihren Charakter oder spielen die Hauptrolle. Sie sind eine Herausforderung für jeden guten Koch, aber ohne sie kommt keiner aus. Das große Buch der Saucen bietet alles für die gekonnte Zubereitung perfekter Saucen: vom Know-how zu den Grundzutaten bis zur ausführlichen Küchenpraxis - von der Zubereitung der Fonds über die Herstellung von Reduktionen und Essenzen bis hin zur Bindung. Ob Zitronen-Kapern-Buttersauce, getrüffelte Balsamico-Schalotten-Jus oder Heusauce mit Quitten, im anschließenden Rezeptteil stellen unsere Spitzenköche ihre Saucen-Highlights vor. Das große Buch der Saucen - das ultimative Standardwerk zum Thema.
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