Beschreibung
Zusammenfassung: Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, aromatische Pflanzen durch die Verwendung ihres Pulvers als natürliches Konservierungs- und Aromamittel in Teigwaren aufzuwerten. Zur Optimierung der Pasten wurde die Response Surface Methodology (RSM) verwendet. Dies erforderte die Verwendung eines Mischplans mithilfe der Minitab-Software, der mit zwei Faktoren (Thymian-Grieß) und fünf Stufen erstellt wurde. Die verwendeten Intervalle für den Grieß-Thymian-Anteil betrugen [1-4] % bzw. [96-99] %. Die Wahl von Thymus algeriensis als Aromastoff erfolgte nach einem Vergleich der antiradikalischen Wirkung von Thymus algeriensis mit der von Beta macrocarpa, der zeigte, dass Thymus algeriensis das interessanteste antioxidative Potenzial (IC50 = 6,5 µg/ml) im Vergleich zu Beta macrocarpa (IC50= 160 µg/ml) aufweist. Die Aufwertung der Thymianpflanze durch die erfolgreiche Einführung in unsere Rezeptur zur Herstellung von aromatisierter Pasta mithilfe der Methodik der Response Surfaces garantierte die Optimierung der organoleptischen Kriterien, da es sich um die Beimischung von 1,93 % Thymian und 98,07 % Grieß handelt.
Autorenporträt
Saada Mariem ist eine Hochschullehrerin, die 1985 in Tunesien geboren wurde. Sie hat in Tunesien einen Ingenieur in Industriebiologie am INSAT, einen Master in Lebensmittelindustrie an der ESIAT und einen Doktortitel in Bioingenieurwesen zwischen dem INSAT, dem Technopole Borj Cédria (CBBC) und mehreren Praktika im Ausland absolviert.
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