Biopreservacion: Conchas de Abanico con Acido Lactico y Yogurt Natural

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Biopreservacion de Conchas de Abanico – Scallop – Ostion – Peigne evantail – Peruvian callico scallop

ISBN: 3846567353
ISBN 13: 9783846567357
Autor: Ramos Gorbeña, Juan Carlos
Verlag: Editorial Académica Española
Umfang: 64 S.
Erscheinungsdatum: 18.11.2011
Auflage: 1/2011
Format: 0.4 x 22 x 15
Gewicht: 113 g
Produktform: Kartoniert
Einband: KT
Artikelnummer: 1401307 Kategorie:

Beschreibung

La presente investigación analiza la acción antimicrobiana ejercida por el ácido láctico a diferentes concentraciones y el empleo de yogurt natural, enfrentadas a los microorganismos presentes en las conchas de abanico adquiridas en el Terminal de Pesquero. Las Técnicas microbiológicas empleadas fueron la de Recuento en Placa por el Método de Incorporación y Desiminación y la Determinación de Presencia y Ausencia para los microorganismos de importancia sanitaria como es el caso de E.coli, V. cholerae, Salmonella sp. y S. aureus aplicando ácido láctico y yogurt natural.La concentración óptima durante el procesamiento de las muestras fue del 0,8% de ácido láctico, el cual inhibía el crecimiento bacteriano sin alterar las características organolépticas de la concha de abanico. La acción del yogurt natural sobre las muestras procesadas produjo una inhibición parcial,para las enterobacterias, vibrios y salmonelas, pero resulto efectivo para mesófilos aerobios.A concentraciones mayores de 0,8% de ácido láctico las conchas de abanico modificaban sus características organolépticas: resequedad y perdida de color, todo lo contrario sucedía con el yogurt natural.

Autorenporträt

Docente de Microbiología y Microbiología de los Alimentos y el Agua de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma. Biólogo y Magister en Sistemas de Gestion de la Calidad e Inocuidad de la Industria Alimentaria.Coord.Diplomado:Aseguramiento de Sistemas de Gestion de la Calidad e Inocuidad

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